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人民大會堂賓館,私享饕餮國宴

字號+作者:admin 來源:娛樂 2019年06月06日

在北京有著無數各式各樣的餐廳,人們不用為了吃火鍋而去重慶,也不必為了吃羊肉串而跑新疆,更不必為了吃意大利面坐飛機遠赴意大利,這些在北京都能吃到。但是,還有一道高高...

在北京有著無數各式各樣的餐廳,人們不用為了吃火鍋而去重慶,也不必為了吃羊肉串而跑新疆,更不必為了吃意大利面坐飛機遠赴意大利,人民大會堂賓館,私享饕餮國宴這些在北京都能吃到。但是,還有一道高高的圍墻阻礙著人們的腳步,那就是美食的終極夢想——國宴。 西漢時期,張騫通西域,攜使節回到長安。當時群臣對于該用什么樣的禮儀接待西域諸國使臣而爭論不休。漢武帝說:“宴之國賜。”眾臣恍然大悟,于是國宴一詞就有了明確國禮定義。在今天,國宴仿佛只存在于新聞聯播中——國家領導人在人民大會堂國宴款待外國元首。 在中國數千年的美食歷史中,國宴始終那么誘人,那么遙不可及,但是,現在不一樣了,2012年人民大會堂賓館開始對外營業,人們也終于可以品嘗到神秘的國宴菜。作為一名不折不扣的美食愛好者,我自然第一時間前往人民大會堂賓館餐廳,盡享饕餮國宴。 什么是國宴菜? 雖然想品嘗國宴菜很久了,但我還不是很清楚國宴菜到底是什么。在模糊的概念中,國宴仿佛就是最奢華的食材加最高超的廚藝,充滿了神秘感,有點類似于宮廷菜。 來到人民大會堂賓館,我才發現國宴并不是想象中的那么復雜。國宴簡單地說就是國家領導人宴請外國元首或政府首腦的宴會。那么,國宴和人們平時食用的川菜、湘菜、粵菜有什么不同嗎?翻看人民大會堂賓館餐廳的菜單時,我一時沒有發現明顯的差異,唯一感覺不同的是國宴菜真是包羅萬象,各式各樣的地方菜都有。如果只是單純地看菜單,會以為人民大會堂賓館的國宴菜只是菜品更為豐富而已,但是,想一想,如果只是如此簡單,那么任何餐廳的菜肴都可以稱為國宴菜了。在我的詢問下,人民大會堂賓館的行政總廚謝虎向我詳細講解了國宴菜平常中不平常的奧秘。 國宴菜是一個大的概念,不同于其他菜系,國宴菜秉承“以味為核心,以養為目的”的宗旨,上及宮廷肴饌譜錄,下采民間風味小吃,外涉世界各國名菜,內及國內八大菜系,都有攝取,但是,國宴菜也不是簡單地將地方菜移植過來就是國宴菜了。國宴菜匯集了全國各地的地方菜系,經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成。國宴菜就是中國美食的精華所在,各種美食只有經過國宴的洗禮后才能成為代表中國款待外賓與重要人物的菜肴。那么,這種洗禮是以怎樣的方式進行的呢? 國宴菜的奧秘 國宴菜的秘密其實就藏在烹飪藝術最簡單的道理之中。如果單純地從口味角度來說,那么國宴菜的秘密一是食材的純正,二是廚師廚藝的水準。 人民大會堂賓館餐廳的菜品食材既有普通百姓都能吃到的家常食材,也有奢華昂貴的食材。不管是哪類食材,人民大會堂賓館餐廳挑選的原則都是安全純正。 在大家對食品安全擔憂的今天,人民大會堂賓館無疑是中國餐飲最安全的地方之一。人民大會堂賓館的食材供應體系從原料生產、采摘、調運、配送、驗收等等各環節都由專職人員進行檢查。食品運進賓館后,要通過驗收,除了目測,還需要衛生檢驗報告等數個證明文件。除了食材的純正,人民大會堂賓館餐廳的國宴廚師在烹飪菜肴時很少放調味料,菜肴的味道更多是用火候調味,因此可以最大限度地凸顯食材的原味。 如同武俠小說一樣,廚師的最高境界不是將一道菜的口味變得復雜,而是將一道菜變得簡單。廚藝是一項很奇異的藝術,在調味與火候之間需要廚師的靈感,靈感可以將任何最廉價的食物變成人間珍饈。人民大會堂賓館餐廳國宴菜的最大特色就是把很大眾的原料做出地道的口味,讓人們品嘗到不一樣的家常菜。人民大會堂賓館餐廳服務人員自豪地說很多人吃了人民大會堂賓館的國宴菜后都很驚訝,沒想到平時的家常菜會有這樣的味道。只會用昂貴食材堆積菜肴的廚師是初級廚師,而把最簡單的食材做出一般廚師做不出來的口味才是人民大會堂賓館國宴廚師的水準。 那么,人民大會堂賓館餐廳的國宴廚師廚藝究竟有多高呢?人民大會堂賓館的行政總廚謝虎既是全國最佳廚師,也是世界名廚,更在第六屆全國烹飪大賽中榮獲團體及個人兩項金獎,服務過的賓客有奧巴馬、布朗、普京、日本天皇…… 每個人的國宴 翻看菜單時發現國宴菜中既有那些“傳說”中的佛跳墻、蟲草全鴨等著名的宮廷菜,但更多的是老百姓的家常菜。人民大會堂賓館餐廳的菜品價格也像它的菜品一樣豐富,既有價格高端的菜品,也有適合普通老百姓的菜品。 在眾多的菜品中一時不知道如何選擇,于是我請服務人員推薦人民大會堂賓館餐廳的招牌菜。服務人員自豪地說人民大會堂賓館餐廳的招牌菜是佛跳墻。他說佛跳墻在國宴中也是很少出現的,只有在非常重要的場合才會出現這道菜肴,是國宴的精華之作。人民大會堂賓館餐廳是北京少有的能品嘗到正宗佛跳墻的餐廳,而且人民大會堂賓館餐廳的佛跳墻獲得了第三屆全國美食大賽金牌。不過,服務人員遺憾地說,品嘗佛跳墻是需要預定的,今天肯定是無法品嘗到了。 我感到有些奇怪,現在很多餐廳也有佛跳墻,都是去了就能品嘗到的,為什么人民大會堂賓館餐廳的佛跳墻還要預定這么麻煩呢?服務人員細心地向我說明其中的原因。佛跳墻需要原料眾多,但現在很多餐館的佛跳墻都簡化了原料,同時也縮短了制作時間,正宗的佛跳墻光吊湯就需要12個小時。作為北京少數能品嘗到正宗佛跳墻的餐廳,人民大會堂賓館餐廳今天依然遵循著佛跳墻百年前的制作流程。 佛跳墻是品嘗不到了,正當我猶豫點什么菜時,服務人員熱情地說我一個人點菜就餐一是時間太慢,二是品嘗的菜品有限,不如品嘗人民大會堂賓館餐廳的自助餐。服務人員說人民大會堂賓館推出自助餐是希望能讓更多的人品嘗到國宴,而且自助餐的國宴菜品不會因為是自助餐而簡化,每一道菜都是同樣的廚師烹飪,味道也完全一樣。 在服務人員的推薦下,我來到了自助餐區。拿著餐盤,在不同的菜品之間穿梭。 雖然是自助餐,但并不像我吃過的一些自助餐那樣粗糙。人民大會堂賓館餐廳的自助餐品種多樣,色香味俱全,無處不展現著精致與考究。 美美地享用完自助餐,走出餐廳,賓館對面的天安門廣場上游客云集,看著游客們手里的面包不禁有些得意。想起每次陪友人游玩天安門景區時,都為去哪里吃飯發愁不已。逛完景區本來已經又餓又累,還得再坐車去找地方用餐。我暗暗松了一口氣,以后外地朋友再來北京,就可以帶他們直接步行去人民大會堂賓館,享受精致美味的自助餐。
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